Hay restaurantes y cafés que operan de una forma que hacen sentir a los clientes como si estuvieran en un mundo completamente distinto. Repasaremos varios de estos modelos dentro de la serie de Modelos Radicales en Restaurantes.
Uno ya lo tiene claro que cuando entra a un café tradicional que se va a gastar una pasta en la pastelería rica en calorías, el espreso con leche de soja, una infusión importada de la luna y un que otro antojo más.
Luego cuando uno haya consumido y pagado puede calcular que tiene una hora más o menos para quedarse sin abusar y no consumir (comprar) más.
Tendencia #3
En vez de pagar por lo que consume, mejor pague por el tiempo que se queda en el local...y come gratis.
Ziferblat acaba de estrenar en Londres el concepto de su cadena que ha llevado con éxito en Rusia. Cuentan el tiempo en minutos. En dólares el costo por ocupar la cafetería serían como unos $3 por hora.
El primero abrió en Moscú como una cafetería para leer poesía, hacer exhibiciones, etc. Los que entraban pagaban solo una donación. El lugar se hizo popular y cuando subieron el precio del alquiler, el dueño tuvo que establecer un costo mínimo de donación, y lo hizo por minuto.
No solo es un modelo, sino que una forma distinta de pensar en el cliente y el cliente del local. De hecho, no se llaman clientes, sino que "micro-inquilinos" y la cafetería se considera más bien un lugar de "co-working", donde todos "alquilan" el espacio para poder trabajar, tener contacto con otros profesionales, reunirse en un lugar creativo.
Los tés, pasteles, galletas y el café se compran de calidad regular y en por mayor y uno se sirve a uno mismo y hasta se hace su propio café.
El local en Londres acaba de recibir un aviso de desahuicio porque tienen un tipo de permiso específico pero el dueño del local que arrienda Ziferblat argumenta que en sí funciona como un restaurante. Es posible que el modelo de co-working es lo suficiente nuevo que el gobierno no tenga una categoría adecuada establecida.
El fundador de Ziferblat, Ivan Meetin, quien se describe a él mismo como el señor con el bigote cómico, pide amparo y apoyo de los fans de su cafete..... eh..... local ... en Londres.