La comida de imitación busca liderar una revolución alimentaria
La cultura del "sin" y del "light" se ha quedado obsoleta frente al surgimiento de los sucedáneos que se despojan de cualquier relación con su original, del que solo aprovechan su nombre para posicionarse en un mercado que aún se les resiste.
"En 50 años, mi esperanza es que la ternera y el pollo dejarán de tener relación con el animal del que provenían, estarán compuestos de plantas", aseguró esta semana en la conferencia Wired Business en Nueva York el fundador de Beyond Meat, Ethan Brown.
Si se cumple su visión Brown será multimillonario, no en vano el objetivo de su compañía es replicar carne y vender filetes vegetales para todos los públicos, no solo a la clientela vegetariana.
En 2012, Beyond Meat empezó a comercializar sus tiras de pollo hechas de soja y guisantes a través de una cadena de alimentación en EE.UU. y el producto fue calificado de textura "sorprendente" y parecido "decente" con el pollo de verdad, publicada en el diario The New York Times.
"Cuando lo combinas con tomate, lechuga y mayonesa y lo envuelves en un burrito no lo diferencias del pollo. Yo no me di cuenta y me dedico a esto", comentó el crítico gastronómico Mark Bittman.
Un envase de esta imitación de pollo cuesta algo más de 5 dólares, da de comer a varias personas y contiene respuestas a desafíos globales.
"Tenemos que hallar nuevas formas de introducir proteínas en la dieta y estas carnes vegetales lo hacen sin incluir las grasas saturadas y las calorías de las carne roja", explicó David Heber, fundador del Centro de Nutrición Humana de la Universidad de California en Los ngeles (UCLA).
El doctor Heber insistió en la necesidad de cambiar los hábitos alimenticios en los países desarrollados que se rige por criterios de precio, sabor y fácil consumo que deviene de la revolución industrial y se nutre de productos con alto contenido en azúcar, grasa y sal.
"En el mundo de hoy tenemos dos tipos de población, una que está engordando y otra que se está muriendo de hambre. En México por ejemplo un 68% de la gente tiene sobrepeso y hay epidemia de diabetes, lo mismo pasa aquí en EE.UU. y está ocurriendo en China, India", manifestó el médico.