Abren y cierran, cierran y abren

Desde finales del año pasado, se observan la apertura y el cierre de restaurantes en la ciudad. He tenido la oportunidad de comer en algunos para conocer su especialidad, servicio, limpieza y precios, ¡pero al volver a visitarlos, ups! O ya no existen, cambiaron de rubro o simplemente cerraron y el local tiene un gran cartel de se vende o alquila.

Y la pregunta es ¿a qué se debe tal situación? ¿Será cierto que en nuestra ciudad los restaurantes son como la moda, después de una temporada ya el público pierde su interés en visitarlos? En este artículo no quiero hablar de los factores externos, sino de los factores internos que pudieran estar afectando la productividad, el crecimiento sostenido de tal inversión.

En mi experiencia de consultor empresarial he trabajado con algunos. Lamentablemente, cuando me llaman, el déficit acumulado está dejando sin oxígeno al establecimiento y los propietarios estresados, ansiosos y preocupados por ver sus ahorros irse, como agua que corre río abajo. Cuando se piensa en hacer un emprendimiento, inversión o negocio, sea cual sea el rubro, la idea principal es que ese negocio genere ingresos paulatinamente, recuperar la inversión y que se autofinancie, pero eso va depender de muchos factores y entre ellos está el tener claro el o los tipos de productos o servicios que va ofrecer, público objetivo y el producto ancla para captar la atención. En otras palabras, el inigualable plan de acción. Que, ojo, podrá irse ajustando para llegar a la meta. La improvisación no es buena a menos que usted sea músico o comediante. Lamentablemente, la mayoría cae en ese error, trayendo pérdidas irrecuperables hasta llegar al fatídico final de cerrar.

Cuando requieren de mis servicios, como todo “coach”, escucho la situación y, por supuesto, pregunto las expectativas que tienen con el negocio y qué tanto están dispuestos a trabajar bajo el acompañamiento y asesoría de un profesional. Puede que en ese momento la repuesta sea “sí quiero” que el negocio sea sustentable, reconocido, perdurable, etc.... esto requerirá estar dispuesto a modificar o eliminar paradigmas, cambios, desaprender y aprender nuevas habilidades, formar un equipo que se identifique con la misión y visión; que sea pegado al perfil del cargo; establecer los controles administrativos para manejar los procesos, y eso solo se logra con los manuales de procedimientos; crear y revisar mes a mes el plan estratégico de ventas y mercadeo; revisar constantemente cómo se está atendiendo a los clientes, contar con un menú manejable, entre otros. Es decir, parametrizar y tener los KPI (Key Performance Indicators) de toda la operación que le facilitará el crecimiento sostenible y tomar decisiones acertadas.

Mi mayor consejo para usted es: si está pensando o ya invirtió en un negocio, investigue, prepárese y asesórese para que no forme parte de las estadísticas del título de este artículo.

‘Master coach’ empresarial y personal con P.N.L.