Claves
Se conoce como maridaje al arte de complementar las comidas con los vinos que mejor resaltan los sabores y texturas del binomio comida-bebida.
Para lograrlo, los restaurantes disponen del personal especializado en estos menesteres que gustosamente lo pueden orientar acerca de la mejor elección que combine con los diferentes platos que han ordenado. Les pido que por favor eliminen ese prejuicio de pensar que el sumiller o un [B]maître[/B]les van a sugerir vinos costosos, todo lo contrario, procurarán que ustedes queden satisfechos con su sugerencia porque su mejor recompensa es la sonrisa de satisfacción con las que son premiados por su acertada elección.
Pero si está comiendo en un restaurante que no cuenta con estos especialistas, entonces usted deberá asumir esa responsabilidad y para que pueda disfrutar de una buena velada, es para lo que les ofrezco estos consejos.
La regla básica y general, sigue vigente: vinos blancos con carnes y salsas blancas y vivos tintos con carnes y salsas rojas. De esta forma, difícilmente se va a equivocar, pero ¿qué vino escoge si sus invitados piden carnes blancas y rojas? Aquí es cuando la regla deja de servirle y debe usar algo de imaginación y de eclecticismo. Lo más sencillo es seleccionar un vino rosado (Chivite Gran Feudo Rosado o un Torres De Casta) pero si desea armonizar de forma que sorprenda a sus comensales, entonces siga las siguientes reglas:
1. Vinos blancos van primero que vinos tintos.
2. Vinos secos antes que vinos dulces.
3. Vinos tintos jóvenes antes que vinos tintos viejos (Crianzas antes que Reservas y Reservas antes que Grandes Reservas).
4. Con los pescados blancos o mariscos, servir vinos blancos ligeros (Sauvignon blanc).
5. Con pescados rojos (atún, pez espada) puede usar vinos tintos (Pinot Noir).
6. Con carnes rojas, usar vinos tintos.
7. Con cerdo en salsas blancas, vino blanco (Chardonnay).
8. El vino para el pollo y para la pasta dependerá de la salsa con la que se prepare. Si es salsa blanca o con mariscos, ofrecer vino blanco. Si es salsa roja, pomodoro o boloñesa, ofrecer vino tinto.
9. Comidas ligeras con vinos ligeros y suaves, y comidas complejas con vinos con cuerpo. Los postres siempre con vinos dulces.
10. Los vinos espumosos son ideales porque combinan con todos los platos, pero especialmente como aperitivos, pescados y mariscos.
11. Si está preparando una salsa que lleva vino, utilice el mismo vino para ofrecer con la comida.
Siguiendo estos consejos no se convertirá en un experto, pero sorprenderá a sus invitados y lo que es más importante, habrá disfrutado de un buen maridaje.