La cocina de Japón ha alcanzado renombre en los últimos tiempos no solo por su variedad de aromas y sabores, sino porque muchos expertos están de acuerdo en que es gracias a su tipo de alimentación que esa nación asiática tiene una de las mayores esperanzas de vida del planeta, la cual ronda los 80 años.
A esto mismo obedece el hecho de que los japoneses tienen el índice de sobrepeso y obesidad más bajo entre los países desarrollados.
De acuerdo con Nagayama Hisao, historiador de cultura gastronómica y lector de la Universidad de Seibu Bunr, “la dieta japonesa está basada en lo que se llama ichi ju san sai - esto es tres guarniciones acompañando una sopa de miso y el plato central, arroz blanco cocido”.
Por su parte, la nutricionista Celia Hattori afirma que “la alimentación nipona se ajusta al patrón ideal de composición: un 12% de proteínas, un 25 % de grasas y un 63% de hidratos de carbono”. Es decir que su alimentación se basa en hidratos de carbono, sobre todo en el arroz blanco, según afirma el diario El Salvador.com
Otro beneficio es su cocción baja en grasa. El aceite se emplea sólo en pequeñas cantidades y para aliñar las verduras. Para dar sabor prefieren los caldos de pescado (dashi) y los vegetales.
En cuanto a las carnes rojas y el pollo, se usan más como acompañamiento que como plato principal. Con ello evitan las grasas saturadas propias de estos alimentos, que bloquean las arterias y aumentan el colesterol.
Para que tengas una mejor idea, un alimento básico de la cocina japonesa.
Pescados
La primera fuente de proteínas para los japoneses es el pescado. A diferencia de la dieta occidental, ellos comen menos carne.
Generalmente, se trata de los de agua fría o salada, como el salmón y el atún.
Son ricos en ácidos grasos omega 3, lo que es muy saludable porque regulan los niveles de colesterol, protegen contra las enfermedades cardiovasculares y ayudan a estimular la mente. Lo consumen de una a tres veces al día y con poca cocción o, incluso, crudos. A esto se debe sumar que el pescado es mucho más digerible.
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Redacción / @PanamaAmerica
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