La lengua no está estrictamente "dividida" por zonas de gustación como siempre se ha comentado, especialmente en catas de vino, aceite etc.
Hacen décadas que se sabe que el asunto es mucho más complicado y no es correcto simplificarlo tanto.
El estudio publicado en la revista Nature sobre ratones que fueron manipulados por científicos para eliminar algunos receptores lo comprueba.
"El concepto más importante que reveló nuestro trabajo ... es que las papilas gustativas contienen cinco células receptores principales: algunas células sólo responden a los compuestos dulces, otros detectan lo agrio, y otros lo amargo, otros lo salado y la quinta clase responde a aminoácidos" nos clarifica unos de los científicos del estudio, Nicholas J. P. Rybaen por email.
Como explica Rybaen, "Esto no significa que no hay variaciones regionales en la sensibilidad".
En otras palabras, las papilas gustativas no son dedicadas exclusivamente a un sólo sabor, cada papila gustativa tiene los receptores, simplemente no reaccionan.
Un dato interesante es que como medida de supervivencia, la mayoría de los receptores de sabor detectan sabores amargos, que incluyen elementos tóxicos.
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autor
Dahlia Ferrer
Fecha y hora de publicación