Más datos
- Durante la vendimia
- Se recolectan los racimos a mano en cajas de plástico para evitar que el grano se rompa y, ya en la bodega, se efectúa una selección manual de los mejores racimos.
- Luego de la fermentación
- El caldo pasa a las barricas donde se efectúa la crianza y una posterior estabilización en botella.
- Suelos
- El viñedo se caracteriza por la diferencia de suelo que va desde el calcáreo calizo en la parte alta, hasta el arcilloso de aluvión en la parte más baja.
Siguiendo con más de la visita a la Hacienda Monasterio, cuya primera entrega fue el domingo pasado, quiero comentarles que la misma ofrece cuatro grandes productos: Cosecha, Crianza, Reserva y Reserva Especial, según el tiempo de permanencia en barrica y botella, y de las variedades que participan en su ensamblaje, de las que siempre habrá un mínimo del 70% de la variedad Tinto Fino, siguiendo las normas de la Denominación de Origen de la Ribera del Duero, pero tal como me lo manifestó Carlos De la Fuente, maestro enólogo, bajo su propio criterio para calificar sus vinos, “nuestros vinos pasan de media, unos 16 meses en barrica y después decidimos si lo tenemos más o si embotellamos, al mismo tiempo el Cosecha, el Reserva o el Reserva Especial.
Entre ellos hay una pequeña diferencia de calidad pero no necesariamente unos tienen más tiempo o menos tiempo en barrica, nosotros adaptamos el envejecimiento de la barrica a cada vino, aunque eso sí, normalmente, los reservas son vinos más estructurados y por eso tenemos que envejecerlos más tiempo en barrica.” comentó.
Y me contaba estos y otros detalles con un entusiasmo contagiante, mientras caminábamos entre las hileras de barricas y extraía muestras para apreciar la evolución de los diferentes caldos.
Y terminado el recorrido, tuve la oportunidad de degustar una muestra de dos vinos insignias de la bodega: el Hacienda Monasterio Cosecha 2009, un ensamblaje con 80% de Tempranillo, 15% de Cabernet Sauvignon y 5% de Merlot, envejecido por 19 meses, y el Hacienda Monasterio Reserva 2008, un [B]coupage[/B]de Tempranillo 80% y Cabernet Sauvignon 20%, envejecido 17 meses, ambos envejecidos en barrica de roble francés de Allier. Eran muy minerales debido al suelo calcáreo con taninos maduro y el reserva fresco y estructurado.
Y con gran pesar, me di cuenta que el tiempo se nos pasó como siempre ocurre cuando disfrutamos de la compañía y me despedí con la intención de regresar.