Claves
Aunque el vino espumoso no necesita de un evento ni de una razón para ser descorchado, tradicionalmente se suele asociar con eventos festivos e inauguraciones.
Y ¿qué mejor evento que agradecer que despedir el año que se va, con todos sus momentos felices y menos felices, y darle la bienvenida al nuevo año que llega lleno de esperanzas y buenos propósitos?
Así, al sonar las doce campanadas que anuncian como el dios Jano el pasado y el futuro, lo más apropiado es descorchar y brindar con el vino espumoso de su preferencia.
Vinos espumosos hay una gran variedad. Y si bien los espumosos franceses han sido tradicionalmente los referentes de su elaboración, hoy día todos los países productores dedican parte de sus cosechas para la elaboración de este tipo de vino. Los únicos vinos espumosos que pueden llevar el apelativo de champán o champagne son los elaborados en la región francesa del mismo nombre. Todos los demás deberán utilizar otros nombres para identificarlos. Así, en España se les llama Cava, en Italia, Spumanti; en Alemania, Sekt; y en los de habla inglesa, Sparkling wine y en los demás países, vinos espumosos.
Tradicionalmente se elaboran con diversas variedades según los países, y son las clásicas del champán las tintas Pinot Noir y Pinot Meunier y la blanca Chardonnay.
En España se utilizan -principalmente- Macabeo, Xarel lo y Parellada, y en los rosados, la Garnacha y el Monastrell. En Italia se usa el Moscato bianco, delicioso vino siendo muy populares los de Spumanti o Moscato di Asti. Los demás países usan principalmente las uvas tradicionales francesas.
Otro detalle a considerar a la hora de escoger las botellas que llevará a su mesa, y según la menor o mayor concentración de azúcar, se conocen como Brut Nature o Extra Brut, Brut, Demi Sec o Semi Seco, y Dulce.
Estos vinos deben ser colocados en hieleras (no enfriarlo en refrigeradora) con agua y trozos de hielo, por lo menos dos horas antes y servirse muy helados, a temperatura frappé entre 4° y 8° grados Celsius).
Un último detalle para recordarlo al momento de descorchar la botella. A diferencia de las botellas de vinos tranquilos, en los vinos espumosos el corcho se extrae de forma diferente. No traten de imitar lo que ven en las películas o en los eventos deportivos, que descorchan violentamente las botellas y se pierde cantidad de tan preciado líquido. Lo primero que debe hacer es retirar la cápsula brillante que cubre el corcho y la canasta metálica. Acto seguido, tome la botella por el cuello y coloque el dedo pulgar sobre el corcho (de esta forma evita una salida explosiva del corcho) y comienza a desenroscar la canasta y al quedar esta suelta, y en un movimiento rápido, retire el dedo pulgar y apriete firmemente el corcho y la canasta metálica. Con la mano libre, tome la botella por su base y comience a girarla lentamente (recuerde que debe girar la botella, no el corcho). Verá cómo el corcho va saliendo suavemente y sin perder ni una gota.
Y ahora a disfrutar su año nuevo. ¡Feliz Año Nuevo 2014!