Hago una pausa en mis reseñas de los vinos de La Rioja para compartir con ustedes la reciente cena maridaje a la que fui invitado por Gisselle Palomares, gerente de promociones de The Westin Panamá.
El evento consistió en un reto para el Chef Juan Portales, quien debía preparar platos que armonizaran con vinos de Mallorca, una región con variedades poco conocidas en nuestro medio.
La bodega An Negra fue fundada en 1994, y está situada en la vertiente sureste de la isla de Mallorca cerca de la villa de Felantix. Se encuentra asentada en una antigua hacienda del siglo XIII llamada Son Burguera. Elabora cuatro tipos de vinos de los cuales tres fueron seleccionados para acompañar los platos elaborados por el Chef Juan Portales, vinos que fueron presentados por el conocido sommelier Basilio Barros, experto asesor de Felipe Motta Wine Store & Deli.
Luego de los saludos a los amigos de siempre y las agradables presentaciones a los nuevos amigos, Basilio nos presenta el Quibia 2011, vino blanco elaborado con la tinta Callet y la blanca Premsal (Xarel-lo) que luego de la fermentación se deja evolucionar en sus lías durante tres meses, y de esta forma se logra un caldo fresco, aromático, con toques a frutas cítricas y un final a frutas secas (nueces y almendras) combinado con un toque mineral. Este vino sirvió de acompañante para la entrada que el chef Portales nos presentó:
Una ensalada compuesta con hojas de lechuga, tomates cherries, queso de cabra fresco, nueces garapiñadas, aderezado con queso de cabra y yogurt con una emulsión de vinagre balsámico.
Para los ravioles de espinacas servidos en salsa tres quesos perfumados con pesto de Arúgula, Basilio nos recomendó el vino AN/2 (Anima Negra 2) del 2011, un cupaje elaborado con las variedades Callet, Mantonegre, Fogoneu y Sirah que se madura durante trece meses en barricas de roble francés y americano. Es un vino bien balanceado, agradable en boca que esconde su alto contenido alcohólico y que armoniza los aromas y sabores a frutas rojas, tostados y algo de tabaco.
Para el plato fuerte, un filete New York incrustado con tomillo y mostaza Dijon en granos a la parrilla, servido con espárragos y puré de camote y miel, Basilio nos ofrece el vino AN 2011. Es un vino de gran corpulencia, delicioso y redondo en boca, con aromas de fruta roja que se mezclan con compota de ciruelas y toques a vainilla. Elaborado con cepas viejas de las variedades Callet y un 5% de Mantonegre y Fogoneu y evoluciona 18 meses en barricas nuevas de roble francés. Es un vino que sorprende por su complejidad y agradable sensación con un final mineral y recuerdo a chocolate amargo.
Para terminar el cava Codorniu Demisec, combina su dulzura a la tarta de frutas tropicales, piña, durazno, mango en salsa de frutas de la pasión.
Desde luego, no me queda más que felicitar al chef Juan Portales por tan elaborados y deliciosos platos, al sommelier Basilio Barros por compartir con nosotros sus conocimientos enológicos y al personal del restaurante por su profesionalismo y amabilidad y en especial a Gisselle Palomares, gerente de promociones de The Westin Panamá.