El cocinero español Ferran Adri inauguró hoy en Panamá su "Innovation Space", con el que muestra en las innovaciones y el proceso creativo de sus platos, al tiempo que alabó la gastronomía peruana y su potencia como integrador social.
Adri presentó en una rueda de prensa el proyecto de Investigación+Desarrollo (I+D), que desarrolla con Telefónica de España, como una iniciativa para "compartir conocimiento, sin fines de lucro".
"Innovation Space" abrió este miércoles en el Museo de la Biodiversidad, "como parte de un ambicioso programa de Telefónica Ferran Adri, que impulsará acciones muy novedosas vinculadas con elBulliFoundation, mediante el cual el laureado cocinero beneficiará la formación en innovación de 80 jóvenes interesados en la gastronomía de todo el mundo.
Elbulli, de Adri, que cerró en 2001, ha sido considerado uno de los mejores restaurantes del mundo.
El cocinero catalán, que es embajador de Telefónica, hizo durante su encuentro con la prensa en Panamá un "viaje" por la historia de la gastronomía y el impacto de la internet combinado con las herramientas tecnológicas.
En ese contexto, citó varias veces el valor adquirido en los últimos años por la cocina peruana a nivel global, gracias precisamente a herramientas de comunicación como la internet.
En el caso peruano, resaltó, la gastronomía ha "contribuido a la cohesión social" de ese país, y consideró que la misma "es un valor para reforzar la autoestima" de la nación andina.
Ello sumado a la penetración de las redes sociales ayudó a que Perú se hiciera conocido en Europa como un destino gastronómico apreciado.
"Perú hoy es superconocido en Europa y en ello mucho tiene que ver internet", señaló.
"Innovation Space" consiste en la instalación de un panel interactivo itinerante dividido en cuatro bloques, a través de los cuales los visitantes pueden ver en directo las innovaciones y el proceso creativo del cocinero catalán, galardonado con tres estrellas Michelin.
La exposición consta de cuatro módulos, y tiene una réplica online en vive.telefonica.com, para que la acción llegue al mayor número de personas que no puedan visitar el espacio, de acuerdo con el director de la firma en Panamá Isaac Suárez.
Hay un panel interactivo que, conteniendo la evolución de los platos permite que el espectador decida qué años y qué plato quiere ver, y una mesa interactiva que consiste en un juego para vincular proyecciones y tarjetas de los pictogramas que se utilizaban en elBulli.
Otro panel permite visualizar mediante proyecciones sobre una vajilla las diferentes fases del proceso creativo de los platos de elBulli, desde el boceto hasta la presentación final, pasando por la maqueta en plastilina y su fabricación.
Un apéndice permite conocer cómo se llegó en el tiempo a un modelo de vehículo, de reloj o de una tableta electrónica.
Mientras que el cuarto presenta la "deconstrucción", que consiste en utilizar una referencia gastronómica ya conocida, concretada en un plato, y transformar todos sus ingredientes o parte de ellos modificando sus texturas, su forma y/o su temperatura para la creación de uno nuevo.
Adri resaltó que la comida "es más importante que el fútbol en el facebook", y que actualmente los temas de gastronomía en España "compiten con un clásico Barca-Real Madrid" en audiencia.
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Redacción/EFE
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