La basura y los productos “frescos” para la venta se ubican muy cerca en el actual mercado de abastos, lo que constituye un foco de riesgo para la salud pública.
Por su parte, la cantidad de desechos diarios representa pérdidas para los comerciantes.
Un alto porcentaje de estas mermas se debe a que no existe un sistema para conservar los productos desde su origen.
También es cierto que hasta los sistemas óptimos de cadena de frío reflejan merma. Por ejemplo, la cadena Wallmart tiene mermas de entre 7% y 8%. Pero en Panamá, el sistema actual del mercado de abastos hace que se pierda entre 40% y 60% de la carga que llega.